Le Nord Pas-de-Calais

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 darnes de cabillaud de 250 grammes à 300 grammes,

- 20 cl de fumet de poisson

- 2 échalotes grises,

- 100 grammes de mie de pain fraîche,

- 100 grammes de beurre,

- 1 citron,

- 1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches hachées,

-1 brin de persil,

- 3 brins de cerfeuil,

- 3 brins de ciboulette,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains au moulin.

Rincer et sécher les darnes de cabillaud.

Peler et émincer les échalotes.

Peler le citron, le débarrasser des membranes blanches et le détailler en rondelles.

Répartir les échalotes émincées sur le fond d'un plat à four.

Le recouvrir avec les darnes de cabillaud.

Saler et poivrer, saupoudrer de mie de pain et garnir le plat de rondelles de citron.

L'arrosez de fumet de poisson et faire cuire au four préchauffé, 25 minutes à 180°C.

Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.

Passer le jus de cuisson, le verser dans un poêlon et le monter au beurre froid, à petit feu.

Mêler les fines herbes à la sauce.

Disposer les darnes de cabillaud sur des assiettes préchauffées, entourer de sauce et garnir d'une rondelle de citron et de quelques brins de ciboulette.