Le Nord Pas-de-Calais
Informations
pratiques de la région Nord Pas-de-Calais
Site non officiel de la région Nord Pas-de-Calais.
Informations à voir et à savoir:
Ingrédients
pour 4 personnes
- 2kg de
grosses asperges,
- 2 pincées
de sucre en poudre,
- 125 g de
beurre,
- 3 oeufs
frais,
- 1 bouquet
de persil,
- Sel fin
de cuisine,
- Poivre.
Peler les
asperges couper toutes les asperges à la même longueur. Partager en 4
bottillons, ficeler. Remplir d'eau un grand fait-tout.
Ajouter le
sucre et 1 cuillerée à soupe de beurre, saler et porter à ébullition.
Mettre les
bottillons d'asperge dans l'eau bouillante, faire cuire 20 minutes en
surveillant la cuisson, égouttez. Poser sur un torchon propre plié, dans un
plat.
Faire cuire
les œufs dans une casserole d'eau bouillante 10 minutes, écaler, couper en deux
et retirer le jaune.
Ecraser les
jaunes dans un bol, saler, poivrer. Tailler les blancs en très petits dés.
Faire
chauffer le reste de beurre dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs lier
le tout. Déficeler les asperges, disposer dans les assiettes.
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