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Recette de la salade de filets de harengs

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Faire tremper des filets de harengs fumés dans du lait cru pendant une heure. Les égoutter et les sécher. Les mettre dans une assiette creuse couverts d’huile et les laisser mariner encore une heure.

Passer des laitances au tamis, y ajouter de la moutarde, du poivre et, goutte à goutte, de l’huile de façon à obtenir une sorte de mayonnaise.

Egoutter les filets de harengs et les tremper dans la sauce. Ajouter des cornichons en rondelles. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur, très chaudes.

N.B. On utilise dans le Nord de l’huile d’oeillette ou de colza, mais l’arachide fera l’affaire.

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