Le Nord Pas-de-Calais
Informations
pratiques de la région Nord Pas-de-Calais
Site non officiel de la région Nord Pas-de-Calais.
Informations à voir et à savoir:
Dans un plat à gratin bien profond, faire un lit d’oignons,
échalotes, céleri hachés, 75 g de pain d’épice émietté et un bouquet garni.
Vider, écailler, parer une belle carpe (1 kg au moins) et la
coucher dans ce plat. Saler et poivrer. Baigner la carpe aux trois quarts de sa
hauteur de bière et couvrir d’un papier huilé. Faire cuire au frémissement 20
mn.
Retirer la carpe sur un plat chaud. Passer la cuisson et la
faire réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Hors du feu y incorporer
100 g de beurre, en battant. Napper la carpe de cette sauce.
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