Le Nord Pas-de-Calais

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de paleron de boeuf,

- 4 oignons,

- 2 cuillères à soupe de saindoux,

- 1 cuillère à soupe de vergeoise,

- 50 cl de bière blonde,

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,

- 1 bouquet garni,

- 2 cuillères à soupe de moutarde,

- 6 tranches de pain d'épice,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 145°.

Détailler la viande en tranches de 6 mm d'épaisseur environ.

Peler, émincer les oignons.

Faire chauffer la moitié du saindoux dans une cocotte.

Saisir les tranches de viande dans la matière grasse sur les deux faces.

Réserver, vider le gras.

Mettre le reste du saindoux dans la cocotte, faire chauffer à nouveaux.

Ajouter les oignons, faire blondir en les remuant sans arrêt 10 minutes.

Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger, puis verser le vinaigre de vin blanc, saler, poivrer.

Faire mijoter 3 minutes, puis égoutter les oignons avec le jus.

Remplir alors la cocotte en alternant les tranches de viande et les oignons revenus, verser le jus et glisser le bouquet garni au centre.

Verser la bière.

Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épice, les poser côte à côte sur le dessus.

Couvrir et faire cuire dans le four à 145° 3 heures.

Servir dans la cocotte.