Le Nord Pas-de-Calais
Informations
pratiques de la région Nord Pas-de-Calais
Site non officiel de la région Nord Pas-de-Calais.
Informations à voir et à savoir:
Tronçonner 1 kg d’anguille en morceau de 4 cm. Réunir une
poignée d’oseille épluchée, 15 g de persil, 15 g de cerfeuil, 15 g d’estragon
et hacher grossièrement le tout. Ajouter sarriette, sauge, thym vert et y mêler
50 g de beurre. Faire fondre doucement en casserole.
Ajouter les tronçons d’anguille pour les faire
« raidir ». Saler et poivrer. Mouiller d’1/2 l de vin blanc sec,
porter à ébullition, puis laisser cuire 15 mn.
Mélanger 3 jaunes d’œufs et un jus de citron. Verser sur
l’anguille retirée du feu, en mélangeant bien, laisser refroidir jusqu’au
lendemain.
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