Le Nord Pas-de-Calais
Informations
pratiques de la région Nord Pas-de-Calais
Site non officiel de la région Nord Pas-de-Calais.
Informations à voir et à savoir:
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Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 kg brut
d'anguilles de grosseur moyenne,
- 50 g de
beurre,
- 160 g
d'échalotes,
- 160 g
d'oseille,
- 60 g de
cerfeuil,
- 40 g de
persil,
- 12
feuilles de citronnelle,
- 2
feuilles de sauge,
- 2,5 dl de
Blanche de Hoegaarden,
- 2 citrons
- 25 g de
fécule de pommes de terre,
- Sel fin
de cuisine,
- Poivre du
moulin.
Laver les
anguilles et les couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans un
mixeur, mettre 25 cl d'eau, les échalotes, la sauge, la citronnelle, 60 grammes
d'oseille, 20 grammes de cerfeuil et 10 grammes de persil. Mixer très fin,
réserver.
Dans le
mixeur vidé mais non lavé, faire une seconde opération avec 25 cl d'eau et le
restant des herbes, 100 grammes d'oseille, 40 grammes de cerfeuil et 30 grammes
de persil, mixer très fin, réserver dans un autre bol.
Bien
délayer la fécule dans l'eau, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu
vif, ajouter les tronçons d'anguilles et les faire raidir pendant 3 minutes, ne
pas laisser colorer, saler, poivrer, ajouter la bière et la première verdure,
amener à ébullition et laisser cuire 4 minutes.
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